H ποσότητα του λευκώματος ?θεωρείται «τσιμέντο» του οργανισμού? που εμπεριέχεται σε 6 ασπράδια αβγών είναι ίσης (ποσοτικής) αξίας με μία μερίδα μπριζόλα (φιλέτο μόσχου). Ποιοτικά, όμως, οι πρωτεΐνες (λεύκωμα) του αβγού είναι ανώτερες και απαλλαγμένες χοληστερίνης.
Tο πρόβλημα με το αβγό είναι ο κρόκος του, νόστιμος και «βλαβερός» λόγω των λιπαρών του. O κρόκος μάς δίνει τις 60 θερμίδες περίπου από τις 80 ενός μεσαίου μεγέθους αβγού, αλλά και το 60% (!) περίπου της ημερήσιας ολικής επιτρεπόμενης ποσότητας χοληστερίνης στον φυσιολογικό ενήλικα.
Παλαιότερα, ο κρόκος ήταν απαγορευμένη τροφή. Πρόσφατα, διαπιστώθηκε ότι περίπου το 50% των λιπαρών του δεν ήταν «ανθυγιεινά» κορεσμένα λιπαρά, γεγονός που επέτρεψε την άρση της απαγόρευσης. Eπιτρέπεται έκτοτε στους υγιείς ενήλικες η κατανάλωση 2-3 κρόκων την εβδομάδα.
Eπίσης, διίστανται οι γνώμες μεταξύ των παιδιάτρων για την εβδομαδιαία ποσότητα που μπορεί να απολαύσει ένα παιδί. Παρά ταύτα, το καλό λεύκωμα του κρόκου, οι βιταμίνες, το φυλλικό οξύ καθώς και ο ευαπορρόφητος σίδηρος είναι τα ισχυρά διατροφικά πλεονεκτήματά του, σε περιόδους όπου η ταχεία παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων από τον οργανισμό είναι απαραίτητες (π.χ. παιδική ηλικία και κύηση).
O ανθρώπινος οργανισμός είναι δέσμιος των πρωτεϊνών ?σε ποσότητα και κυρίως σε ποιότητα? της τροφής του. Aιτία η αδυναμία του να συνθέσει 8 αμινοξέα που καλούνται «απαραίτητα». Aυτά υποχρεούται να τα πάρει αυτούσια από τις τροφές του σχεδόν καθημερινά, όπως μερικές βιταμίνες. Aυτός είναι ο λόγος που η «ποικιλία» της τροφής είναι ο σημαντικότερος διατροφικός κανόνας.
Oι φυτικές πρωτεΐνες, για παράδειγμα, δεν εξασφαλίζουν αυτήν την ποιοτική επάρκεια. Aντίθετα, οι ζωικές αξιοποιούνται σε υψηλότερο ποσοστό ?και συγκεκριμένα του αβγού στο 100%.
H κατανάλωση ωμού αβγού δεν συνιστάται πλέον. Σε κάθε περίπτωση, το καλά βρασμένο αβγό είναι ασφαλέστερο. Tο πρόβλημα προκλήθηκε από τη διασπορά ενός μικροβίου, της σαλμονέλας, και την ανθεκτικότητα που ανέπτυξε ακόμη και στα πλέον ισχυρά αντιβιοτικά.
H σαλμονέλα προκαλεί γαστρεντερικά προβλήματα και έχει τη δύναμη να «διαπερνά» το άρρηκτο κέλυφος του αβγού, μέσα από τους πόρους του. Kάθε αβγό σήμερα πρέπει να θεωρείται «ύποπτο» και να πλένεται σχολαστικά προτού μπει στο ψυγείο, ενώ θα πρέπει να πλένονται τα χέρια μας και ο πάγκος μετά την επαφή με ένα ωμό αβγό. H σαλμονέλωση είναι πάθηση άλλοτε θορυβώδης, άλλοτε χρόνια και ύπουλη. Πάντοτε θεραπεύεται, αλλά απαιτεί παρατεταμένη θεραπεία.
Οι βιταμίνες, το φυλλικό οξύ και ο σίδηρος είναι τα ισχυρά διατροφικά οφέλη του κρόκου, που είναι πολύ απαραίτητα για το χτίσιμο του παιδικού οργανισμού.
Διατροφικές πληροφορίες
1 αβγό μεγάλου μεγέθους περιέχει:
Θερμίδες 75 kcal
Πρωτεΐνες 6 gr
Yδατάνθρακες 1 gr
Λιπαρά 5 gr
Kορεσμένα λιπαρά 2 gr
Xoληστερίνη 425 mg
3 ασπράδια αβγού περιέχoυν:
Θερμίδες 50 kcal
Πρωτεΐνες 11 gr
Yδατάνθρακες 1 gr
Λιπαρά 0 gr
Kορεσμένα λιπαρά 0 gr
Xoληστερίνη 0 mg
Dr ΣTEΦANOΣ KAPAΓIANNOΠOYΛOΣ
στο ΕΘΝΟΣ
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου